5 bonnes raisons pour aller déjeuner ou diner au Pasco ?

 

Pourquoi aller déjeuner ou diner au Pasco ? Je vous en donne 5 bonnes raisons… et je vous en parle, en connaissance de cause, puisque j’ai testé l’adresse avec une amie ! Le Pasco est l’une des adresses de la Maison Guy Martin. Ce sont des tables de cuisinier, avec leur identité propre et la volonté de témoigner de l’âme d’un quartier. 

 

Au Pasco, nous sommes dans le 7ème arrondissement de Paris, sur le boulevard de la Tour Maubourg, face à l’Hôtel des Invalides. L’ambiance y discrète et élégante à l’image de ce quartier, très parisien. Et, sa cuisine savoureuse, où le produit est le maître-mot, sans oublier la créativité d’Alain Immelé, chef du restaurant Pasco.

 

5 bonnes raisons pour aller déjeuner ou diner au Pasco

Voici pourquoi aller déjeuner ou diner au Pasco est un must !

Un cadre raffiné et parisien

Le ton est donné…  Dès l’arrivée, l’ambiance est chaleureuse, et élégante, avec des lumières douces et fraîches. Un lustre en verre soufflé et laiton juste au-dessus du bar, crée une surprise… Il apporte une note chic mais pas ostentatoire. Puis, on découvre des fauteuils très confortables, recouverts de velours bleu royal, un clin d’oeil parmi d’autres aux monuments, juste à côté.  Quelques objets chinés soulignent cette envie de simplicité et de convivialité. Katherine Marx, la femme de Guy Martin a signé la décoration, tout en déclarant  “l’important étant dans l’assiette autant que dans le partage ! Enfin, le Pasco, est une table conviviale – d’affaires ou de copains selon -, mais pas d’apparat, tient à souligner Guy Martin.

La nuit tombée, le dôme des Invalides, juste en face du “Pasco”, invite à la contemplation que ce soit derrière les grandes baies vitrées ou sur la terrasse extérieure. Une belle raison pour aller diner.

Une cuisine à l’image de l’esprit Guy Martin

La cuisine au “Pasco” est une cuisine du marché, sans aucun compromis axé sur les produits. Par ailleurs, il est important de souligner que toute la brigade  a été formée au “Grand Véfour”, le restaurant phare de Guy Martin. Il était donc normal que le Pasco reste fidèle aux principes du Chef : travailler chaque assiette avec la même passion et pour chacune. En un mot, c’est un un voyage immobile de qualité et savoureux.

 

 

Mon expérience, mon témoignage  

Je garde en mémoire, un moment très agréable, reposant et hors du temps… malgré le monde. J’avais tout à fait l’impression d’être seule avec mon amie. Les lumières de ce monument parisien, qu’est l’Hôtel des Invalides, donnaient une atmosphère magique et presque féerique.

 

 

Quant à la cuisine, j’ai apprécié sa simplicité savoureuse, qui permet de goûter le produit. C’est ainsi qu’on le redécouvre sous un autre regard…. je devrais dire que nos papilles les savourent différemment, pour mieux les déguster ! Une véritable expérience culinaire à réitérer. Tout y est délicieux et donne envie de goûter d’autres plats.

Une cuisine de produits de saison 

Alain Immelé réalise et imagine une cuisine basée sur des légumes et des viandes atypiques. Concrètement, on retrouve les Saint-Jacques et le homard de saison, quand l’arrivage est à un prix intéressant. “Nous travaillons les beaux produits de saison, et français, au maximum” confiera t-il.

Au menu :

• Pour les entrées : Œuf bio parfait avec Champignons et jus court, Ceviche de poulpe et daurade, ou encore Velouté de potimarron et butternut
• Pour les plats : Gnocchis de pomme de terre avec Tomates Cerises, Olives noires, Pecorino, Suprême de volaille farcie avec des carottes confites, légumes anciens, jus de volaille à l’estragon, Dos de bar sauvage snacké avec un fumet des arrêtes aromatisé à la cardamone, Poireaux, radis noir, navets fanes glacés.
• Pour les désserts :  Fromage du jour de la maison Griffon avec du Mesclun, Salade de fruits exotiques avec une mélasse de grenade, sorbet citron vert,  Comme une mousse chocolat, caramel et griottes

 

Alain Immelé, chef du Pasco

Alain Immele est un chef de cuisine passionné et rigoureux. Son parcours a démarré chez des grands traiteurs, tels Dalloyau et Potel & Chabot, avant sa rencontre décisive avec chef Guy Martin, chef du célèbre Grand Véfour au Palais Royal. Collaborateur proche de Guy Martin, Alain lui apportant son expertise culinaire pour tous les événements extérieurs. Depuis 2019, il a repris les rênes des cuisines du Pasco.

“Guy Martin me laisse beaucoup de liberté dans mes choix et ma manière de travailler, me dit-il” Quant à ses plats signatures,  Il y a avant tout le foie gras, qu’il aime travailler sous toutes ses formes, que ce soit pour le mariner, le cuire ou simplement jouer avec ses textures. Puis, il aime également cuisiner la canette, qu’il prépare avec une pâte de maïs fermentée, accompagnée de légumes de saison toujours croquants et glacés.

Au final, ces plats sont très appréciés par notre clientèle pour leurs saveurs et leur finesse. Alain suit et regarde la tendance, mais l’idée est de rester innovant, tout en mettant en valeur la qualité et la simplicité du produit.