Un atelier de dégustation thé chez Mariage Frères

Tous les samedis matin, Mariage Frères, propose un atelier de dégustation thé, au premier étage, de la boutique, au 13 Rue des Grands-Augustins, de 10h à 11h30. Ces sessions sont organisées par le tea club, fondé il y a maintenant 4 ans, et que dirige Jean-Christophe Condillon. Ces dernières se poursuivent aussi, pendant tout l’été.

L’atelier thé : une atmosphère de voyage

Dès 10h du matin, la boutique Mariage Frères, ouvre ses portes pour accueillir les participants. C’est au premier étage que l’on se retrouve dans un salon, à l’atmosphère coloniale, aux murs jaunes, ornés de boiseries. En un instant, on bascule dans un autre monde, un autre pays, une autre culture… celle du thé. Des nappes blanches disposées en cercle, face au bar, où se préparent les thés, qui ne demandent qu’à déguster ! Un carnet de dégustation et une feuille sur les familles des thés, sont remis à chacun des “apprentis-thé”.

L’atelier : les thés chinois

Aujourd’hui, ce sera Xavier Chanoine, l’assistant de Jean-Christophe Condillon, le maître du Tea Club, qui sera aux commandes de cette dégustation. Cet atelier commence, par une explication générale sur l’histoire du thé, tant dans sa symbolique, que dans son utilisation et son mode de préparation. Puis la séance démarre…et nous dégustons 10 thés des différentes familles de thé (soit 6 familles).

• Yin Zhen, Chine, de la région Fujian en Chine, un thé blanc sera le premier.

Sa teinte est or pâle et peut supporter jusqu’à 15mn d’infusion. Puis on découvre, au nez, un parfum fleuri, fleur blanche, délicat puis en bouche, et ce thé se révèle comme une caresse.

Ce sont des subtilités que l’on perçoit plus ou moins bien selon les thés. Avec le temps, son nez et son palais s’affinent…. Pour le moment, tout le monde écoute très sagement, presque trop… pas une mouche ne vole. Au début, personne n’ose pas s’exprimer. Au fur et à mesure de la séance, quelques langues se délieront…

Les explications viennent donner un sens, et permettent de mieux appréhender le thé. Puis, Xavier nous explique les nuances entre un thé oxydé et un thé non oxydé: “plus légers, leurs feuilles ont été simplement flétries et séchées au soleil, afin de perdre leur eau, juste après leur récolte. Au contraire, les thés oxydés sont, de leur côté, fermentés, c’est-à-dire laissés au repos à l’air libre, dans une atmosphère la plus humide possible. Les notes fleuries et gourmandes en font leurs réputations”.

Au fur et à mesure de la séance, nous pouvons entrecouper la dégustation par une petite gourmandise. C’est en fait, pour permettre au palais de se reposer, et de pouvoir mieux apprécier, tous les parfums du thé.

Tous les sens sont sollicités. Pour chaque variété de thé, un jeune homme en blouse blanche, sérieux et un brin amusé, apporte tour à tour, les feuilles sèches puis infusées (car c’est de la feuille que dépend la qualité d’un thé), et enfin la liqueur, servie volontairement, dans des verrines transparentes. Ça renifle, ça examine… avant de pouvoir s’imprégner du breuvage, il faut le sentir, sous toutes ses formes, et en décrire la couleur ! Tout est passé en revue, au moindre détail près: les origines du thé, son histoire, son processus de fabrication, ses éventuelles vertus pour le corps et l’esprit..

Les autres thés de la dégustation seront :

• Thé de la longévité, Fujian, thé blanc
• Thé jaune Lune d’Or, Hunan, un thé vert
• Lung Ching Impérial, Zhejiang un thé vert
• Empereur Lu Shan, Jiang Xi, un thé vert
• Blue tea, Fujian, un thé bleu
• Fenghuang Dancong, Guangdong, un thé bleu
• Roi du Keemun, Anhui, un thé noir (rouge)
• Aiguille d’Or, Yunnan, un thé noir
• Pu-erh Fleur de thé, Yunnan, un thé mûr

Ce fut un moment de grand plaisir que de découvrir, tous ces thés et leurs parfums. J’aurai peut-être souhaité, un peu plus d’échange entre les participants…. pour rendre l’exercice plus ludique…..!

Informations pratiques

Ateliers de Groupe (5 à 8 personnes): 65€ par personne. Séances le samedi matin, cliquez ici sur www.mariagefreres.com

Leçon particulières (1 ou 2 personnes): 300€ pour 1 personne, 360€ pour 2 personnes. Séances en matinée sur rendez-vous uniquement.

Réservations par téléphone au 01 43 47 18 54 du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00 ou par mail : teaclub@mariagefreres.com ou sur place, dans les Maisons de Thé Mariage Frères, 13 rue des Grands Augustins, Paris VI -Métro Odéon.